Kruudmoes: een streekgerecht met een verhaal

Voor veel mensen in de regio is de zomer pas echt begonnen als de kruudmoes weer in de toonbank ligt bij Traiteurslagerij Anton en Marian. Het eeuwenoude streekgerecht is nog altijd ongekend populair. Wekelijks verkoopt Marian vele liters van de romige lekkernij, die zij zelf in de winkel bereidt. 

Jennita van den Berg

Kruudmoes kent een bijzondere geschiedenis. Vroeger werd het vooral op boerderijen gegeten tijdens de drukke hooiperiode. Boeren en landarbeiders maakten lange dagen op het land en hadden behoefte aan een voedzame maaltijd die goed vulde. Met karnemelk, gort, verse kruiden, spek en worst ontstond een stevige maaltijdsoep die energie gaf en bovendien eenvoudig met ingrediënten van eigen erf kon worden bereid. Iedere familie had daarbij zijn eigen recept, vaak zorgvuldig bewaard en van generatie op generatie doorgegeven.

Ook Marian houdt die traditie in ere. Zij maakt de kruudmoes volgens een familierecept dat al generaties lang wordt doorgegeven: van oma op moeder en uiteindelijk op dochter.

Haar kruudmoes bevat onder meer heerlijke worst en spek van het smaakvolle Duroc-varken, dat bekendstaat om zijn volle smaak. 

Kruudmoes is verrassend veelzijdig. De één eet het het liefst dampend warm als maaltijd, terwijl de ander juist geniet van een koude kom op een warme zomerdag.
Er kan eventueel stroop aan worden toegevoegd. Volgens Anton en Marian horen daar jumbo-rozijnen bij, die Marian haalt bij de buren van Slijterij Heijda. De jumbo rozijnen vormen een zoet ingrediënt naast het hartige spek en de worst en maken het streekgerecht helemaal af.

Klanten informeren vaak wanneer de eerste voorraad er weer is. Toch is er dit jaar ook een uitdaging. Een belangrijk ingrediënt is kervel, maar dat is nauwelijks verkrijgbaar. “Kervel groeit vooral in de tuin en is niet in de winkel te koop. De voorraad die wij hadden, is bijna op. We willen dan ook aan mensen vragen of zij kervel aan ons beschikbaar willen stellen”, aldus Marian. Bij Traiteurslagerij Anton en Marian wordt de traditie nog iedere week met liefde voortgezet, precies zoals oma het ooit heeft geleerd.